Flag Flag Flag Flag
Abbildung Micro-EncapsulationAbbildung Micro-Encapsulation

Микрокапсулирование

Пищевое производство постоянно сталкивается с необходимостью защиты ароматов и субстанций, чувствительных к повышению температуры. С большим или меньшим успехом здесь осуществляется применение различных технологий капсулирования.

Использование «пустых дрожжевых клеток» (фракции в результате автолиза дрожжей) в качестве материала для капсулирования чувствительных к температурному режиму жидких добавок открывает новые возможности в области капсулирования ароматов. «Пустые» дрожжевые клетки участвуют в процессе микрокапсулирования либо путем классической распылительной сушки, либо путем метода криогенного распыления и инкапсуляции.

Особый состав стенок дрожжевых клеток, характеризуемый высоким содержанием маннан-олигосахаридов и бета-глюканов, связан с высокой температурной устойчивостью при термических нагрузках (до 100°C).

Рекомендации по продукту